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白族“土八碗”【字體:
白族“土八碗”
作者:佚名    資訊來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2018-09-02

白族“土八碗”

“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴,色澤鮮艷,滋補健胃,老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成:添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。

“土八碗”是白族人民經過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜,八碗菜各有獨特的烹飪方法。“紅肉燉”的烹飪方法是選用肥瘦相間的豬肉切塊,然后用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟,紅白相間,富有喜氣。“酥肉”的烹飪方法,是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上淀粉,用雞蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色,冷卻后再煮,裝碗后撒上些芝麻,黃白相間,香氣誘人。“千張肉”即酸菜扣肉,色金紅,味酸甜,肉片呈波紋狀,外觀悅目。“粉蒸肉”是選用較肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣逼人。“五香拼盤”是土八碗中唯一的一道涼拌菜,將鹵熟的豬肉、肚、肝切片,蓋在腌菜粉絲涼拌的頭上,再將調配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

資訊錄入:昆明康輝    責任編輯:昆明康輝 
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